Koje su najbolje metode za rehidriranje dehidriranog povrća?

Dehidrirano povrće važne su sirovine u modernoj prehrambenoj industriji. Njihova tehnologija rehidracije izravno utječe na teksturu, prehrambenu vrijednost i komercijalnu vrijednost konačnog proizvoda.
1. Metoda uranjanja u hladnu vodu (4-12 ℃)
Primjenjivi tipovi: zeleno lisnato povrće (špinat, kupus), bilje
Načelo stanične osmoze: Niska temperatura usporava pucanje stanične membrane i održava strukturu vlakana
Zlatni omjer: 1: 5 (povrće: voda) namakanje 90-180 minuta
Prednosti: Stopa zadržavanja vitamina C je čak 85% (USDA, 2022)
2. Metoda aktivacije tople vode (40-50 ℃)
Primjenjivi tipovi: korijensko povrće (mrkva, krumpir), gljive
Ključ kontrole temperature: enzim pretvorbe škroba može se aktivirati kada temperatura prelazi 45 ℃
Eksperimentalni podaci: Stopa apsorpcije β-karotena porasla je za 23% (kemija hrane, 2021)
Radne točke: miješajte svakih 15 minuta kako biste spriječili lokalno pregrijavanje
3. Tehnologija rehidratacije pare
Rješenje industrijskog razreda: sustav za pročišćavanje vakuumskog pare
Prednost očuvanja hranjivih sastojaka: 40% smanjenje gubitka vitamina koji je topiv u vodi
Parametar Standard: 8-12 minuta pri 0,8 bara tlaka
Komercijalna aplikacija: Standardni postupak za proizvodnju hrane za spreman za jelo
4. Metoda brzog djelovanja ključanja (100 ° C)
Plan liječenja u hitnim slučajevima: primjenjiv na dehidrirani luk i sušene rajčice
Vremenska kontrola: strogo kontrolirana u roku od 90 sekundi
Optimizacija teksture: dodajte 0,5% soli da biste povećali stanični osmotski tlak
NAPOMENA: Za prekid toplinske reakcije potrebno je trenutno hlađenje
5. Rehidracija uz pomoć mikrovalne (2450MHz)
Pogranična tehnologija: Elektromagnetsko polje izaziva rezonancu molekula vode
Revolucija učinkovitosti: Vrijeme obrade skraćeno je na 1/7 tradicionalnih metoda
Postavka snage: 500W povremena obrada impulsa (30 sekundi/vrijeme)
Sigurnosni savjeti: Metalni spremnici su apsolutno zabranjeni
Profesionalni savjet:
Podešavanje kisele baze: Dodavanje 0,1% limunske kiseline može poboljšati elastičnost stanične stijenke
Test tvrdoće: Koristite analizator teksture određuje idealnu vrijednost od 50-70N/mm²
Kontrola mikroba: Proizvod se mora obraditi u roku od 4 sata nakon rehidracije
Povrće s različitim procesima dehidracije trebalo bi odabrati odgovarajući plan rehidracije:
Proizvodi osušeni za smrzavanje: Preferira se rehidracija gradijentske temperature
Sušenje vrućeg zraka: Preporučuje se korištenje ultrazvučne pomoći
Sušenje raspršivanjem: tretman puferske otopine mora se koristiti