Kako se dehidrirano povrće prerađuje tijekom zadržavanja hranjivih sastojaka?

Kako se globalno tržište zdrave hrane širi na složenom godišnjoj stopi rasta od 5,8% (podaci FAO 2023), dehidrirano povrće postali su fokus industrije zbog svojih laganih i jednostavnih karakteristika skladištenja.
1. Mehanizam zaštite prehrane u fazi prethodne obrade

Precizna inaktivacija enzima: Korištenje 95-100 ℃ tehnologije blanširanja pare, preciznim kontrolom vremena (30-120 sekundi), ne samo inaktivira polifenol oksidazu koja uzrokuje gubitak hranjivih tvari, već također povećava stopu zadržavanja vitamina C na 87% (tradicionalne metode su samo 65%)
Malo kisela tehnologija zaštite boja: Korištenje otopine limunske kiseline za ph5.5 za namakanje, učinkovito održava stabilnost klorofila i povećava brzinu zadržavanja boje dehidriranog povrća za 40%

2. Usporedba procesa dehidracije jezgre

Zamrzavanje sušenja (FD tehnologija)

• Sublimacija vode u vakuumskom okruženju na -40 ℃

• Stopa zadržavanja proteina ≥95%, stopa zadržavanja vitamina B 85-92%

Rehidracija proizvoda doseže 92% svježeg stanja

Sustav optimizacije sušenja u vrućem zraku

• Sustav za upravljanje temperaturom u više stupnjeva (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ Gradijentno hlađenje)

• Stopa očuvanja karotenoida povećala se na 78%

• Potrošnja energije smanjena za 30% u usporedbi s tradicionalnim procesima

Vakuum dehidracija niske temperature (VFD tehnologija)

Dehidracija je završena na radnoj temperaturi od 45-55 ℃
• Stopa zadržavanja flavonoida prelazi 85%
• Posebno pogodno za toplinski povrće poput češnjaka i zelene paprike

Iii. Inovacija tehnologije nakon obrade
• Sustav pakiranja ispunjenog dušikom: Udio zaostalog kisika <0,5%, odgađajući oksidaciju vitamina topljivih u masti
• Nanofilm Materijal za pakiranje: Propusnost kisika se kontrolira na 3CC/m² · dan, a godišnja stopa gubitka folne kiseline je <8%
• Sterilizacija uz pomoć u mikrovalnoj pećnici: inaktivacija mikroba postiže se na 70 ℃, izbjegavajući prehrambena oštećenja uzrokovana tradicionalnom sterilizacijom s visokim temperaturama

Prema najnovijim istraživanjima kemije hrane, uzorci špinata koristeći kompozitni postupak dehidracije i dalje zadržavaju 82% željeza i 79% vitamina K u svježem stanju nakon 6 mjeseci skladištenja, a sadržaj prehrambenih vlakana nema značajne promjene. U usporedbi s prosječnom stopom gubitka prehrane od 53% konzerviranog povrća, moderna tehnologija dehidracije pokazuje očite prednosti.

Trenutno su NASA i Europska svemirska agencija uključivale sušeno povrće u sustav Space Food Standard, a zajednička tehnologija dehidracije koju je razvilo Kinesko poljoprivredno sveučilište postiglo je proboj u opskrbi povrća u znanstvenim ekspedicijama na visoravni Qinghai-Tibet. Primjenom novih tehnologija kao što su ultrazvučni sušenje i ekstrakciju nadkritične tekućine, dehidrirano povrće pretvara se iz hitne hrane u svakodnevne dodatke za prehranu, privodeći novu eru očuvanja hrane na biljkama.