Kako zadržati hranjive tvari u najvećoj mogućoj mjeri tijekom prerade dehidriranog povrća?

Dehidriranje povrća je proces koji proširuje rok trajanja povrća uklanjanjem većine vode u njima. Ova metoda prerade ne samo da povrće olakšava pohranjivanje i transport, već također pruža potrošačima izvor hranjivih sastojaka kada svježe povrće nije lako dostupno. Međutim, postupak dehidracije može imati određeni utjecaj na hranjive tvari u povrću. Stoga je kako zadržati ove hranjive tvari u najvećoj mjeri tijekom obrade postalo fokus industrije.

Izbor sirovina je presudan. Visokokvalitetne sirovine osnova su za osiguravanje prehrambene vrijednosti dehidriranog povrća. Pri odabiru sirovina trebali biste odabrati povrće s umjerenom zrelošću, bez štetočina i bolesti i bez truleži. Za lisnato povrće vrijeme od žetve do prerade trebalo bi biti što kraće kako bi se osiguralo minimalan gubitak hranjivih sastojaka.

Izbor metode obrade također ima značajan utjecaj na zadržavanje hranjivih sastojaka. Trenutno, metode obrade dehidriranog povrća uglavnom uključuju sušenje vrućeg zraka, sušenje zamrzavanja vakuuma itd. Iako je sušenje vrućeg zraka jeftiniji, visokotemperaturni tretman može uzrokovati gubitak nekih vitamina topljivih u vodi, poput vitamina C i nekih vitamina. Vakuumsko sušenje zamrzavanja može bolje zadržati izvorni ukus i hranjivu vrijednost povrća, jer djeluje na niskim temperaturama i izbjegava uništavanje hranjivih sastojaka visokim temperaturama. Stoga, kada uvjeti dopuštaju, tehnologija sušenja zamrzavanja vakuuma može bolje zadržati hranjive tvari dehidriranog povrća.

Postoje i neke specifične mjere koje mogu dodatno smanjiti gubitak hranjivih sastojaka tijekom prerade. Na primjer, tijekom koraka prije obrade poput rezanja i blanširanja oblik i integritet povrća treba održavati što je više moguće kako bi se smanjila oštećenja staničnih struktura i na taj način smanjila gubitak hranjivih sastojaka. Istodobno, tijekom postupka blanširanja, odgovarajuća temperatura vode i vrijeme također su ključ za zadržavanje hranjivih sastojaka. Previsoka temperatura vode i predugo vrijeme blanširanja dovest će do velikog gubitka hranjivih sastojaka.

Dehidrirano povrće također zahtijeva pažnju kako bi zaštitilo njihov hranjivi sadržaj tijekom skladištenja i transporta. Budući da dehidrirano povrće ima niži sadržaj vode, osjetljiviji su na faktore poput kisika, svjetla i temperature. Stoga se za smanjenje gubitka hranjivih sastojaka trebaju koristiti zapečaćene, lagano otporne i niskotemperaturne metode skladištenja i transporta.

Znanstvena i tehnološka inovacija također je važan način za poboljšanje prehrambene vrijednosti dehidriranog povrća. Razvijanjem novih tehnologija i opreme prerade, učinkovitost proizvodnje i kvaliteta proizvoda dehidriranog povrća mogu se dodatno poboljšati, dok su troškovi proizvodnje i cijene smanjeni, tako da više potrošača može uživati ​​u ukusnom ukusu i prehrani koje je donijelo dehidrirano povrće.