Izgubi li dehidrirano povrće udio vlakana tijekom postupka sušenja?

Dijetalna vlakna važna je hranjiva sastojka za održavanje crijevnog zdravlja, regulaciju šećera u krvi i smanjenje kolesterola, a povrće je jedan od njegovih glavnih izvora. Uz široku upotrebu dehidrirano povrće U praktičnoj namirnicama, opskrbama na otvorenom i dugoročnim potrebama skladištenja, ključno je pitanje postavljeno više puta: Da li proces dehidracije uništava prehrambena vlakna u povrću?
Utjecaj procesa dehidracije na prehrambena vlakna
Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA) i brojnim studijama znanosti o hrani, povrće uglavnom gubi vodu i neke toplinski osjetljive vitamine (poput vitamina C) tijekom procesa dehidracije, dok prehrambena vlakna - posebno netopljiva vlakna - ima visoku strukturnu stabilnost i teško je smanjena sušilom.
Kemijska stabilnost vlakana
Dijetalna vlakna sastoje se od komponenti poput celuloze, hemiceluloze i pektina, koje su otporne na visoke temperature i netopljivo u vodi. U uobičajenim metodama dehidracije (sušenje vrućeg zraka, sušenje zamrzavanja ili sušenje sunca), temperatura obično nije dovoljna da uništi njegovu molekularnu strukturu. Na primjer, studija objavljena u časopisu The Journal of Food Science uspoređivala je sadržaj vlakana svježeg špinata i dehidriranog špinata i otkrila je da je razlika u ukupnom vlaknu između njih bila manja od 5%.
Uklanjanje vode ≠ gubitak hranjivih sastojaka
Dehidracija koncentrira samo volumen povrća isparavanjem vode, ali zadržavaju se čvrste hranjive tvari poput vlakana. Na primjer, 100 g svježeg mrkve sadrži 2,8 g prehrambenih vlakana, dok sadržaj vlakana iste težine dehidrirane mrkve može biti čak 7 g (zbog smanjenja vode, gustoća hranjivih tvari se povećava).
Iznimke na koje bi potrošači trebali obratiti pažnju
Iako je gubitak vlakana minimalan, sljedeće situacije mogu utjecati na konačnu prehrambenu vrijednost:
Metoda prethodne obrade: Neki će proizvođači blanširati ili dodati sol prije dehidracije, što može uzrokovati da se malu količinu topljivih vlakana (poput pektina) otopi.
Promjene fizičkih oblika: Volumen povrća se smanjuje nakon dehidracije, zbog čega ljudi mogu pogrešno misliti da je unos nedovoljan, a zapravo je potrebno pretvoriti ga u skladu s suhom težinom.
Profesionalni savjet: Kako maksimizirati unos vlakana
Odaberite sušene proizvode osušene ili niske temperature bez aditiva kako biste zadržali potpunije hranjive tvari.
Jedite s dovoljno vode da bi vlakna pomogla da igraju ulogu u podmazivanju crijeva.
Pogledajte naljepnicu prehrane i usporedite podatke "na 100 g suhe težine" sa svježim povrćem.
Zaključak: Dehidrirano povrće i dalje je visokokvalitetni izvor prehrambenih vlakana i zadovoljava potrebe modernih ljudi za prikladnu dodatku prehrambenih prehrambenih proizvoda. Sve dok su pravilno odabrani i prerađeni, njihove zdravstvene koristi gotovo su ekvivalentne onima svježeg povrća.